自分流ラーメンレシピと
ラーメン道具市
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ラーメンレシピ
～家庭で作ろう、本格派ラーメン・・・～
ヒント
・豚骨(げんこつ等)の調達は、スーパーでは難しいと思いますので、近くの精肉専門店で分けてもらえます。
その折に、鶏がら、チャーシュウ用の肉、背油も調達してください。
・鍋はご家庭にある大きめのもので十分です。
・豚骨(げんこつ等)の調達は、スーパーでは難しいと思いますので、近くの精肉専門店で分けてもらえます。
その折に、鶏がら、チャーシュウ用の肉、背油も調達してください。
・鍋はご家庭にある大きめのもので十分です。
| 基本となるスープ２０人分の準備 <食材・道具> |
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野菜系 ・たまねぎ ２ケ 皮をむき半分に割る。 ・生姜 ２００ｇ 皮をむき１㎝程度にスライする。 ・にんにく ２房 横半分にカットする。 ・人参 中１本 縦半分にカットする ・ねぎ ３本（青部分のみ使用）白い部分は薬味にする。 ・キャベツの芯 １ヶ分 ・干しいたけ ３～４ヶ |
| 海鮮系 ・昆布１本 ・煮干し１５０ｇ ・するめ ゲソ部又は身半分位 ・鰹節（別に鰹ダシをとる） |
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肉系 ・豚骨 ゲンコツ５本位 約１.５～２kg ・豚骨 アバラ部分 約１ｋｇ ・鶏がら ３羽分 約１㎏ ・背油 適量 約３００g ・バラ肉塊又は肩ロース塊 チャーシュウ用 |
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道具の準備 ・スープ用鍋(半寸胴鍋が良い) 径３０㎝ １３～１５㍑用 ・あく取り ・柄杓 ・麺あげ ※道具が必要の場合→ラーメン道具市 |
２０人分を基本として食材の分量を表示していますが、少量の場合は、
コクのあるスープにならない場合があります。
スープを利用した、さらにおいしいレシピも公開しています。
コクのあるスープにならない場合があります。
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自分流本格派ラーメンを作ろう !