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自分流ラーメンレシピと
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ラーメンレシピ

～家庭で作ろう、本格派ラーメン・・・～

■レシピ >> 具材用意　>> ラーメンスープ　>>　具・タレ　>>　つくる・カレーラーメン　>>　LINK

■その他のトッピング
①煮玉子　　半熟玉子をチャーシュウタレに浸し、味付卵にする。
②白髪ねぎ、ほうれん草浸、なると巻、のり、きくらげ　などなど・・・

ラーメンのタレ

①チャーシュウの煮汁を冷やし、余分な脂分・野菜カスを取り除きます。
②熱を加え、塩・化学調味料(無理には入れなくとも)少々入れ塩加減を調整する。
※すぐ沸騰しますので、弱火で塩を溶かしてください。
※チャーシュウを煮込んでいますので旨味は出ています。
※塩気はスープに入れ味見しながら調整してください。塩は多く使わない。

メンマの味付

■メンマの種類
水煮メンマ(スーパー等で販売)・塩漬メンマ・乾燥メンマ、いずれもネットの中華食材店で販売しています。
※やはり、塩漬メンマ・乾燥メンマは手間がかかりますが歯応えがいいです。
①フライパンでメンマを油いためし水分を飛ばす。
②その中にラーメンスープ・チャーシュウ煮汁を入れ煮込む。味の調節を・・・　　
③香り付けに、ごま油・白砂糖小匙１杯入れ完成。煮汁は捨てる。

チャーシュウ(焼豚)
	■チャーシュウ　1.5㎏を作る（７００g位を２本） ①豚のバラ肉(又は、肩ロース)の塊を糸で巻く。 ※精肉店で糸を巻いてくれる場合があります。 ②油をひかないフライパン等で、肉の全表面を軽く焦がす。 ※肉汁の旨味を閉じ込める ③煮込み(約１時間/量により時間調整) 濃口・薄口しょうゆ各1/2㍑、酒１００cc、みりん１５０ccの割合で。 ※鍋の大きさ、肉の大きさにより分量調整してください。醤油は一種類でもＯＫです。ザラメ砂糖大匙１杯生姜５０g、適当な大きさで、ネギ１本４㎝位に切る、にんにく半房、鷹の爪１本以上を肉とともに約１時間煮込む。アルミホイルで蓋をする。 ※ここで注意、必ず弱火で煮込む事、強火は肉が固くなります。５０分～１時間くらいしたら、竹串等で刺してみて中の煮具合をチェックしてください。 ■チャーシュウのしょうゆ煮汁は、この後メンマの味付け、ラーメンタレの元になりますので、捨てないように。 ■肉は多めのレシピになっていますが、チャーシュウは炒飯の具やそのまま酒の肴にもなりますので重宝です。

《　具・タレ編　》

２０人分を基本として食材の分量を表示していますが、少量の場合は、
コクのあるスープにならない場合があります。
スープを利用したさらにおいしいレシピも公開しています。

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